Rezept der Woche

200 g Zwiebeln
1 1/2 EL Paprikapulver, edelsüss
etwas Butter
250 g Brie, reif
100 g Butter
100 g Quark
etwas Senf, Kümmel gemahlen, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebeln mit etwas Butter und Paprikapulver kurz andünsten und Brie dazugeben. Butter schaumig rühren und die restlichen Zutaten einrühren, abschmecken.

150 g Rosinen in etwas Wasser einweichen
200 g Öl
280 g Vollrohrzucker
4 Eier
400 g Rüebli
320 g Vollkornweizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
je 1 TL Zimt und Piment gemahlen
100 g Walnüsse

Guss:
200 g Quark, vollfett
200 g Sahne
80 g Ahornsirup
Schale einer Orange

Öl, Rohrzucker und Eier gut verrühren. Rosinen (ohne Flüssigkeit) und die restlichen Zutaten verrühren und in eine gut gefettete Form geben.
Bei 160 Grad ca. 45 - 50 Minuten backen.

Guss:
Sahne und Quark schaumig rühren, Ahornsirup dazugeben, verrühren und aus den kalten Kuchen streichen. Orangenschale darüberreiben.

reicht für 1 kg

2 Kochäpfel
1 Zwiebel
1/4 Malzessig
2 TL geriebene Ingwerwurzel
1 TL gemahlener Piment
2 ganze Gewürznelken
450 g gekochte Randen
50 g dunkler Rohrzucker
50 g Rosinen

Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, die Zwiebel schälen und beides in Scheiben schneiden. Malzessig, Ingwer, Piment und Gewürznelken mit den Äpfeln und Zwiebeln in einen Kochtopf geben. Einmal aufkochen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Randen abziehen, fein hacken und mit Zucker und den Rosinen in den Topf geben. Aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Das Chutney bis 3 mm unter den Rand in vorgewärmte sterilisierte Gläser füllen, verschliessen und beschriften. Es kann sofort verwendet werden.

1 TL Fenchelsamen
1 Schale einer Zitrone
4 TL Grüntee
1 Liter Wasser
Honig

Die Fenchelsamen im Mörser zerdrücken, so kann sich das Aroma leichter entfalten. Fenchel, Wasser und Zitronenschale erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht, beiseite stellen und nach 10 Minuten den Grüntee dazugeben. 3 Minuten ziehen lassen, dann alles absiebend und Getränk kalt stellen. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

400 ml Gemüsebrühe
250 g Maisgriess
100 g Bergkäse, gerieben
750 g Zucchini, geraspelt
1/2 TL Thymian
1 Knoblauchzehe gehackt
1/2 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Die Brühe in einem breiten Topf erhitzen. Gewürze, Knoblauch, Zucchini und Maisgriess einrühren und unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Käse dazugeben, mit dem Deckel zudecken und die Masse ca. 15 Minuten stehen lassen, damit sie gut quellen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln stechen und auf eine gefettete Platte oder Form geben. Nach Lust und Laune die Kugeln mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.

100 g Datteln
100 ml Orangensaft
600 g Quark, vollfett
150 g Sahne, geschlagen
80 g Walnüsse, geröstet
Kardamom, Zimt, Anis
3 Kiwi
2 Orangen

Datteln einige Stunden in Orangensaft einlegen. Die eingeweichten Datteln, Quark und Gewürz pürieren. Die Schale einer Orange dazugeben und dann vorsichtig Sahne und Nüsse unterheben. Kiwi und Orangen in Scheiben schneiden und schön auf einen Teller legen und die Crème dazugeben.

2 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
etwas Salz
1 TL Senf
400 g Randen
1 Apfel
50 g Kresse
1 EL Sesam, geröstet
50 ml Apfelsaft

Essig, Öl, Apfelsaft, Senf und Salz verrühren. Die geriebenen Randen und Äpfel sowie Kresse und Sesam dazugeben, abschmecken.

300 g Äpfel, geschält und grob gerieben, mit etwas Zitrone vermischt
8 dl Wasser
130 g Rosinen, Korinthen oder Datteln
1/2 TL Ingwer, Zimt, Anis und Koriander
200 g Hirse
2 dl Rahm
etwas Dicksaft, Honig oder Rohrzucker


Wasser erhitzen, Rosinen, Korinthen oder Datteln und Gewürze dazugeben und einmal aufkochen lassen. Hirse hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Äpfel hinzufügen und nochmals 5 Minuten köchlen lassen. Rahm hinzugeben und mit Dicksaft, Honig oder Rohrzucker abschmecken. Ergibt ca. 1.5 kg.

1 Zwiebel
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
125 g Karotten, gerieben
125 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
750 g Gemüsebrühe
50 g Quinoa, gemahlen
125 ml Rahm
1 Bund Scvhnittlauch
Salz

Die Zwiebel und den Knoblauch feinschneiden, in Butter andünsten und Karotten und Lauch dazugeben. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Das Quinoa mit dem Rahm verquirlen und in die Suppe einrühren. Jetzt nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und fein geschnittenem Schnittlauch die Suppe abschmecken.
Nach Lust und Laune mit ein paar tropfen Balsamico-Essig  und ein bisschen frisch geriebenem Muskatnuss abschmecken.

1/2 l Milch
Vanillestange halbiert
80 g Datteln, entsteint und gehackt
eine Prise Salz
80 g Dinkel, fein gemahlen
150 ml Sahne
etwas Ahornsirup

Dinkel mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch mit Vanille und Datteln zum Kochen bringen. Dinkelbrei einrühren, 5 Minuten leicht köcheln lassen. Prise Salz dazugeben, kaltstellen und etwas pürieren.
Sahne schaumig schlagen, vorsichtig unter die Dinkelmasse heben und mit etwas Ahornsirup verfeinern.