Stimme eines Gastes:
Sehr geehrte Damen und Herren rund um die Küche
Seit ungefähr 1 Woche wird meine Lebenspartnerin in Ihrer Klinik gepflegt. Darum hatte ich Gelegenheit, Ihre Küche kennen zu lernen - ich werde die Gelegenheit auch weiterhin wahrnehmen. In Sachen Essen bin ich nicht ganz unerfahren, bin seit Jahrzehnten nicht nur "Sonntagskoch", verfolge das Geschehen in der Gastronomie aufmerksam und verwende in meiner Küche seit jeher Bio-Produkte, wenn möglich bio-dynamische.
Aus dieser Perspektive erlaube ich mir folgende Bemerkungen über Ihre Küche: Ihre Gerichte sind in jeder Beziehung hervorragend und ausgezeichnet. Sie pflegen eine "moderne", trotzdem nicht exzentrische Küche. Auch Ihre vegetarischen Gerichten bestechen. Das ist Seltenheit.
Die meisten Köche geraten in Verlegenheit, wenn man ihnen das Fleisch wegnimmt und suchen unbeholfen nach einem Ersatz dafür. Der liegt dann oft in Form einer pampigen, mit überwürzter Sauce durchtränkten
Masse im Teller und nimmt das mehrfache Volumen des nicht vorhandenen Fleischs ein.
Sie behandeln die edlen Zutaten, die Sie verwenden, mit Sorgfalt und Respekt. Ihre Gerichte sind klug, einfalls- reich und kreativ zusammengestellt, wundervoll-dezent gewürzt, glücklicherweise nie versalzen und überzeugen auf dem Teller durch eine einmalige Ästhetik.
Chapeau! Ich hoffe, dass alle Gäste dies zu schätzen wissen!
Herzlichen Dank und freundliche Grüsse
G.S.
(per E-Mail März 2007)