Rezept der Woche

2.5 dl Gemüsebrühe
100 g Grünkern
Salz
4 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 Karotte, gerieben
6 EL Wild- oder Gartenkräuter (z.B. Kresse, Bärlauch, Thymian, Schnittlauch, Sauerampfer, Taubnesselblätter, Bibernelle, Wiesenkerbel oder Gänseblümchen...)

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Grünkern hineingeben, 20 Minuten kochen, dann 30 Minuten quellen lassen. Essig, Öl, Salz und Karotte mit den gehackten Kräutern zum Grünkern geben. Gut durchmengen, in eine Schüssel füllen und mit Kräutern und Blüten garnieren.

1 Teil Sauerrahm
1 Teil Quark
1 Teil Rote Beete, roh, fein gerieben
frischer Meerrettich, Salz, Koriander gemahlen, Anis gemahlen

Sauerrahm und Quark mit Salz, Meerrettich, Koriander und Anis verrühren. Rote Beete dazugeben und abschmecken.
Rote Beete-Quark schmeckt gut zu Pellkartoffeln, frischem Fladenbrot und als Brotaufstrich.

200 g Paprikaschoten
je 170 g Zucchini, Zwiebeln, Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
100 g Rohrzucker
80 ml Obstessig
1 Lorbeerblatt
je 1 TL Koriander, Fenchel
etwas Rosmarin
3/4 TL Chili

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Öl erhitzen und die Gewürze dazugeben, dann das Gemüse und den Knoblauch. Den Rohrzucker einrühren und mit Obstessig ablöschen.
Nicht vergessen: Immer wieder umrühren. Nach ca. 45 Minuten hat das Chutney die richtige Konsistenz. Mit Salz abschmecken und in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen. So hält sich das Chutney an einem kühlen Ort ca. 3 Monate.

500 g Joghurt
50 g Sesam
1/2 TL Chili
1 TL Paprikapulver
4 Blätter Pfefferminze oder 1 TL getrocknete Pfefferminze
1 Bund Petersilie

Die Pfefferminze und die Petersilie hacken, mit den restlichen zutaten verrühren und den Dip mit Salz abschmecken.

80 g rosa Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
350 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kurkuma

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden und mit den Gewürzen im Öl braten, bis sie ihren Duft entfalten, ohne zu bräunen. Nun die Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und das Ganze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Zwiebel
600 ml Gemüsebrühe
50 g Kamut, gemahlen
100 ml Sahne
150 g Brennnesseln, frisch gehackt oder 1 1/2 EL gemahlen
1 TL Schabzigerklee-Pulver
1/2 TL Koriander
Balsamico-Essig

Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter andünsten. Den Kamut in 100 ml Wasser einweichen. Die Zwiebel mit der Brühe begiessen und aufkochen, dann den Kamutbrei einrühren und 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die Brennnesselblätter waschen und mit einem Wiegemesser klein hacken, mit dem Schabzigerklee-Pulver und dem Koriander der Suppe beigeben. Mit Salz ein paar Tropfen Balsamico-Essig die Suppe abschmecken.
Wenn die Suppe luftig sein soll, dann pürieren und kurz vor dem Servieren etwas Mineralwasser dazugeben. 

300 ml Apfelsaft
50 g Reis
1 Zitronenschale
50 ml Honig oder Agavendicksaft
200 g Äpfel, geraspelt
175 g Rahm, geschlagen
Zimt und Salz

Den Reis in der Getreidemühle ganz fein mahlen und das Mehl mit 100 ml Apfelsaft verrühren. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen, den Reisbrei einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse kalt stellen. Zitronenschale, Zimt und eine Prise Salz unter die abgekühlte Masse rühren, dann die abgeriebenen Äpfel (mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden). Zum Schluss den Honig und die geschlagene Sahne unterheben.

3 EL Sojasauce;
200 ml Wasser;
150g Erdnussmus, ungesalzen;
1/2 TL Ingwer, gerieben;
1/2 Koriander, gemahlen;

Eine Sauce, wenn's mal schnell gehen soll! Alle Zutaten unter ständigem Rühren erhitzen.

Diese Sauce passt am besten zu Reis mit gedünstetem Gemüse.

450 g Gemüsebrühe 150 g Thermo-Dinkelgrütze 50 g Buchweizen 50 g Bergkäse, gerieben 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Koriander 800 g Mangold 50 g Bergkäse, gerieben 200 g Frischkäse Oregano In die kochende Brühe Grütze und Buchweizenmehl einrühren, unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend 15 Minuten quellen lassen. Den Käse, das Paprikapulver und den Koriander dazugeben, mit Salz abschmecken und die Masse auf ein gefettetes Blech streichen. Bei 175 Grad den Kuchen 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit Stiele von den Mangoldblättern abtrennen, in Streifenschneiden und andünsten. Sind die Stiele fast gar, die Blätter dazugeben. Nach ein paar Minuten dünsten, mit Oregano würzen und den Frischkäse einrühren. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen und den Kuchen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen....

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Teile von: Lauch Zucchini Fenchel; Schalen von: Karotten Sellerie Pastinaken Kürbis; Stängel und Blätter von Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin...), Gewürze wie Lorbeerblatt, Nelken, Koriander, Wacholderbeeren, Fenchel. Die Gewürze vorher mischen. Die Gemüseabschnitte, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Abschnitte gut mit Wasser bedeckt sind. Das Ganze zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten leichtem Köcheln die Brühe weitere 30 Minuten ziehen lassen. Nicht vergessen: mit Deckel kochen, damit die Duft- und Aromastoffe erhalten bleiben. Nach dem Abseihen die Brühe heiss in saubere Flaschen mit Twist-off-Deckel füllen. Nach dem Erkalten ist die Gemüsebrühe ca. 3-5 Tage im Kühlschrank haltbar. Falls keine Gemüseabschnitte vorhanden sind, nehme ich grob geschnittenes Gemüse. Diese Brühe eignet sich besonders als heisse Suppe für Fastenkuren oder kranke Menschen....

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