500 ml Gemüsebrühe; 75 g Buchweizen; 250 g Grünkern, mittelfein geschrotet; 2 EL Olivenöl; 150 g Karotten, fein gerieben; 1 EL frischer Salbei; 150 ml Wasser; 1 EL Petersilie; 2 EL Erdnussmus, ungesalzen; Salz, Paprika; Sesam zum Wenden Buchweizen und Grünkern in die kochende Gemüsebrühe rühren. Die Masse 5 Minuten kochen, einen Deckel daraufgeben und erkalten lassen. Die Zweiebeln und Karotten in Olivenöl und gehacktem Salbei andünsten und Wasser dazugeben. Hin und wieder umrühren. Ist das Wasser verdunstet, die gehackte Petersilie, das Erdnussmus, Salz und Paprika dazugeben. Das Ganze mit dem Grünkern verrühren, abschmecken und daraus Kühle formen. Diese wende ich in Sesam und brate sie in der Pfanne knusprig.
Zutaten für vier Portionen 20 g getrocknete Steinpilze; 800 g Kartoffeln; 2 Eigelb; 75 frisch geriebener Parmesan; 50 g Butter; 2 Schalotten; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 250 g dünn geschnittener Parmaschinken Zubereitung Pilze in warmem Wasser circa 20 Minuten einweichen. Kartoffeln ungeschält weich garen, noch warm schälen und durch das Passevite treiben. Eigelb, Parmesan und 25 g Butter unter die Kartoffelmasse rühren. 0,5 dl Pilzeinweichwasser zurückbehalten. Das restliche Wasser abgiessen und die Pilze gut abtropfen lassen. Schalotten und Rosmarinnadeln feinhacken, Knoblauch pressen. Alles mit den Pilzen im heissen Öl dünsten und mit dem Einweichwasser ablöschen. Pilzmischung mit dem Kartoffelpürree vermengen, würzen. Schinkenscheiben auf einem mit Öl bepinselten Stück Alufolie leicht überlappend zu einem ca. 30 cm grossen Quadrat auslegen. Kartoffelmasse darauf ca. 1 cm dick ausstreichen. Alufolie entfernen, Rolle in Tranchen schneiden.... weiterlesen »
500 g Quark; 100 g Sahne; 150 g Tomatenmark; 2 Knoblauchzehen; Salz, Rosmarin gemahlen Sahne und Quark schaumig rühren. Knoblauchzehen fein hacken, mit den restlichen Zutaten verrühren. Abschmecken. Die Tomatencrème schmeckt gut als Brotaufstrich, Rohkostdip oder zu gebratenem Sommergemüse.
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